Người gởi

Nội dung

Nhân Kiệt
Newbie
Newbie

Tham gia ngày: 23/Mar/2013
Thành viên: OffLine
Số bài: 32

Chủ đề: MÓN NGON XỨ GÒ
Gởi ngày: 10/Apr/2013 lúc 10:03pm

Về Gò Công ăn ốc cau luộc sả

Đĩa ốc cau luộc sả nóng hổi, hương thơm của sả quyện trong vị món ăn tạo nên sự hấp dẫn rất riêng.

Ốc cau to nhất cỡ đầu ngón tay cái người lớn, vì giống như trái cau kiểng nên được đặt tên là ốc cau. Khác với các loại ốc khác, ốc cau mập, thịt nhiều, chế biến món nào cũng ngon và được mọi người ưa chuộng. Ốc cau có nhiều cách chế biến như: luộc sả, xào sả tế, xào tỏi, xào hẹ và làm gỏi...

Ốc%20cau%20có%20hình%20dáng%20nhỏ,%20tương%20tư%20như%20ốc%20cà%20na%20nhưng%20có%20màu%20vàng%20nhạt.

Ốc cau có hình dáng nhỏ, tương tư như ốc cà na nhưng có màu vàng nhạt. Ảnh: T.L.

Món ốc cau hấp sả được nhiều người ưa thích vì chế biến đơn giản, ăn thơm ngon và có vị ngọt của thịt. Trước hết, ốc mua về cho vào thau rửa sạch cát, sau đó ngâm với nước vo gạo (hoặc nước có pha ớt giã giập) trong vài giờ để nhả sạch các tạp chất.

Ốc%20cau%20luộc%20sả%20là%20món%20ăn%20rất%20phổ%20biến%20ở%20Gò%20Công.

Ốc cau luộc sả là món ăn rất phổ biến ở Gò Công. Ảnh: H.H.

Rửa ốc lại với nước sạch và vớt ra rổ để ráo. Đặt nồi lên bếp, lót dưới đáy nồi vài tép sả đập dập và ít lá chanh. Cho ốc vào nồi cùng với một ít nước lạnh và bắt đầu luộc. Khoảng 10-15 phút sau, khi nước trong nồi sôi bùng lên, giở nắp vung ra thấy ốc hở mày là chín. Tắt bếp, múc ốc ra dĩa và dùng nóng.

Món ốc cau hấp sả sẽ trở nên đậm đà hơn khi ăn kèm với chén nước mắm chanh sả ớt hoặc muối tiêu chanh. Dùng gai nhọn lể phần ruột ốc chấm vào chén nước chấm và thưởng thức. Thịt ốc giòn giòn, hơi dai nhưng lại có vị ngọt rất dễ chịu.

Thủy Lê

Đăng lại từ vnexpress

IP Logged

Nam Map
Senior Member

Tham gia ngày: 21/Jan/2009
Đến từ: United States
Thành viên: OffLine
Số bài: 109

Gởi ngày: 11/Apr/2013 lúc 10:14am

Thôi thôi đừng có dụ dổ, cha nội!
Ăn một dĩa ốc, Tào Tháo rượt, xách quần chạy 2 đêm trắng vờ con mắt...

IP Logged

hoangngochung
Senior Member

Tham gia ngày: 27/Nov/2010
Đến từ: Vietnam
Thành viên: OffLine
Số bài: 513

Gởi ngày: 30/Jul/2013 lúc 9:34pm

KHEN HOÀI

Gò Công một phần giống Pleiku – có nắng có gió, phần tựa xứ Quảng – có biển có sông. Nổi hơn cả lại là nguồn hải sản nước lợ phủ phê và nụ cười đôn hậu. Thưởng thức ẩm thực Gò Công để hiểu thêm về vùng đất này. Không ít người bạn than vãn rằng, về quê bà Từ Dũ không biết tìm ăn ngon ở đâu. Đúng là mấy kẻ “đơn giản đến thanh thản”.

Sản vật vùng này phong phú. Bởi là nơi hợp lưu của nhiều nhánh sông, cửa biển: Vàm Cỏ Đông, Xoài Rạp, cửa Tiểu…, nên cá tôm thích bám trụ cũng để… thưởng thức ẩm thực Gò Công. Các chuyên gia hải sản trong nước cũng như một số người sành ăn, kiến thức rộng quả quyết: chính chất lượng hệ phiêu sinh nước lợ (nước xà hai) đã làm cho hải sản thơm ngọt lạ.

Lộng lẫy “miss” nghêu Nam bộ Đơn cử với con nghêu. Đem luộc thôi, kèm 1 – 2 trái ớt hiểm giã giập khử tanh, mới 5 – 7 phút sau đã nghe thơm lừng mùi sữa bắp nếp.

Vài đồng nghiệp biết ăn, nghe vậy vội mạnh miệng phản bác: “Dóc tổ”! Thế nhưng, có dịp về bãi biển Tân Thành tác nghiệp – cách thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang khoảng 15 Km, nếm thịt nghêu tơ, có người buộc miệng khen: “Ồ! Đáng nể thật!” Thịt nó giòn lẫn ngọt đậm, mập ú, lưỡi trắng phau. Cắn vào 5 – 7 con đủ say cái ngon! Nếu bạn gặp những con mình hơi ửng hồng (nhạt hơn sò lông) thì càng tuyệt. Bởi chúng đang ôm trứng, thêm vị bùi bùi. Trải nghiệm ẩm thực Gò Công 1 Ăn mộc mới cảm nhận hết sức quyến rũ của nghêu Gò Công. Nhiều người thích chấm với nước mắm chua ngọt. Song tôi khoái chấm cùng muối tiêu “bà đẻ” (phải nướng cho tiêu thơm sực nức và muối cháy vàng – hết mùi tanh), trộn ít ớt bằm ngâm giấm, vắt nửa trái tắc hườm hoặc miếng chanh giấy mọng nước, thoảng mùi vị chua thanh đủ làm khổ sở mấy kèn công phồng má thổi kèn! Mùa nghêu mập ở đây kéo dài từ sau tết Nguyên Đán đến đầu mùa mưa. Con nào nổi gân hình vòng cung càng rõ trên vỏ thì thịt càng đầy, theo “mụ nghêu” Trần Văn Vinh ở ấp Cầu Muống, xã Tân Thành, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang.
Từ năm 2000, nghêu nơi này đã đủ chuẩn xuất sang châu Âu. Trong khi nghêu Bến Tre, Cần Giờ còn chờ xét duyệt về chất lượng. Và nhiều cái lưỡi tinh tế khu vực Nam bộ bình chọn về “thánh địa” nghêu ngon thổn thức như sau: nhất Gò Công, nhì Bến Tre, ba Cần Giờ. Luộc nghêu hàng cao thủ là không cho nước vào và canh nó vừa hé miệng (nở búp) thôi. Nếu để quá lửa, nó hả toét miệng, thịt teo bớt, dai hơn và mất ngọt. Bù lại, bạn lắng nước luộc đem nấu tô canh rau tập tàng, sẽ ngọt thơm gấp bội. Nước canh đục màu sữa tươi, thoang thoảng hương vị rong rêu tinh sạch. Rắc vào ít tiêu sọ giã lúc tắt lửa, khi khói canh đang lững lờ thì mộng bỏ… dưới hoa về chui vào tô canh! Tuy vậy, nghêu đại (loại gần bằng chén nước chấm) như gái nạ dòng – thịt lạt, dai. Lý tưởng nhất là, chọn cỡ 45 – 50 con/kg. Tách ra, nấu món hầm nghệ theo kiểu triều Nguyễn. Mới húp muỗng nước thôi, đã thống sướng vô cùng! Cần lưu ý thêm về các từ: nghêu “nguội” với “nóng”, do dân địa phương thường gọi. Cả hai dạng này ăn đều dở. Do nước thủy triều có ngày không cạn sát nên ngư dân cào bắt nghêu chưa được. Những ngày đó, tiểu thương vẫn trữ nghêu cũ để bán cho du khách; hay vì họ bán ế vài hôm, khiến rổ nghêu ốm hẳn (nguội). Hoặc gặp nghêu mới lên (nóng), miệng còn ngậm ít cát, ăn vào dễ bất mãn. Và ước tính, tổng diện tích bãi nghêu Tân Thành rộng khoảng 1.800ha, năng suất trung bình khoảng 7.000 – 10.050 tấn/năm, thông tin từ phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang. Nếu suông sẻ, phải mất ba năm ròng, một trứng nghêu cám bằng hạt cát mới lớn thành con nghêu thịt. Có một chỗ thường bán nghêu ngon, giá vừa phải là quán chị Tẻ bến đò, thuộc ấp Mỹ Xuân, xã Tân Trung, thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang. Nơi đây, cách bến đò Mỹ Lợi khoảng 4 – 5km, theo trục quốc lộ 50 chạy về chợ Gò Công, rẽ trái vào bờ đê, sát nách con sông Vàm Cỏ. So ra, gần hơn đi bãi biển Tân Thành khoảng 20km, tính từ hướng TP.HCM xuống. “Ngư khôi” dứa, úc… Nhờ ở cạnh bến đò Mỹ Điền, chốn giao thương “quà sông, biển” từ ba phía: Long Hựu, Cần Đước (Long An), Cần Giờ và Gò Công Đông, cho nên chị Tẻ có dịp mua tận gốc nhiều hải sản do ngư dân giăng lưới, đi ghe cào, móc (cua)… bắt được.

Ngon lắm cháo cá dứa. “Cá còn lội. Tôm còn búng. Cua còn kẹp. Bạch tuộc còn đeo và nhiều con còn… nhúc nhích”! Ông Nguyễn Văn Ra, nguyên trưởng phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang đã tặng cho quán câu slogan này.

Mặc dù, chủ quán không hề thuê người kẻ bảng, treo những dòng chữ ấn tượng ấy. Thế nhưng, không ít người thuộc khu vực phía Đông Gò Công, đã tự để bụng. Thỉnh thoảng có cá chìa vôi nặng 10kg/con, cá sửu cỡ 11 – 12kg/con, cá dứa 18kg/con còn bơi lúc lắc…, chị Tẻ bật cái “a lô” báo tin, chừng mười phút sau đã cò vài ba chiếc xe hơi hoặc chục xe tay ga chạy tới “chia cá hiếm”. Điểm đặc biệt của quán là không có thực đơn. Chị Tẻ ngưng vớt tôm càng giải thích: “Nguyên liệu của quán tùy theo con nước (kém hoặc rong), theo mùa nên thực đơn tốt nhất là tùy cơ ứng biến.” Anh Tám Nhịn, ở ấp Muôn Nghiệp, thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang, chủ cơ sở mắm Hoàng Đệ cũng là khách mối ở đây. Dụi điếu thuốc, anh Tám cười hề hề nói: “Mình thích con gì, khúc bụng hay đầu hoặc đuôi, cứ chỉ ngay – họ đều vui vẻ đáp ứng. Bữa nào túi rủng rỉnh tiền thì ăn nguyên ký. Còn lép hơn, tui “chơi” nửa ký. “Hẻo” nữa thì vài trăm – gà – ram tôm càng, tôm đất. Thậm chí kẹt “đạn”, ký sổ chủ quán vẫn không “mặt lớn mặt nhỏ” như mấy chỗ khác”. Hôm chúng tôi ghé lại, chọn một khứa bụng con cá dứa đã nặng gần cả ký, thả vào nồi cháo với ít nấm rơm bềnh bồng. Khứa cá nằm chật cả dĩa nước mắm y. Mới nhìn thôi đã bị hớp hồn! Trưa hè yên ắng, nghe rõ tiếng gió sông khua xào xạc trên mấy tàu dừa nước (dừa lá). Cũng có những cơn gió tinh nghịch chạy lon ton vào tận chòi lá, vuốt ve mặt mũi thực khách nghe mát rượi. Vẫn không bằng hương vị thịt cá dứa tươi ngọt đậm, béo thanh, săn chắc hết chỗ chê.

Nâng ly rượu “xây chừng”, nghe anh Tám kể về những mảnh đời sông, vừa thú vị vừa bùi ngùi làm sao. Tốn “trọn gói” 350.000 đồng cho món cháo nhớ đời, cùng bốn người bạn vong niên no cành hông, thêm một bữa hả hê trải lòng! Còn nhiều con đang lượn lờ hoặc rục rịch, đáng để bạn cất công lặn lội – làm một chuyến điền dã về đây. Mùa này, đang rộ cá úc vàng (úc sào) bụng phệ, cỡ 700g – 1kg/con. Thịt cá ngọt bùi, béo thơm. Đem nấu lẩu bột trái bần chín (bẻ ngay cạnh bãi sau của quán) hoặc nướng muối ớt – gói kín trong miếng lá chuối non – đều ngon “nhức răng”! Tuy nhiên, ngư dân khu này thường giăng lưới cá úc theo con nước kém, được 8 ngày trong tháng, từ ngày 11 – 17 và 22 – 26 âm lịch.

Đừng quên những con vọp ruột căng múp. Nướng mỡ hành, ngọt thơm ngất trời! Mới hơn là loại ốc cau, cỡ đầu ngón tay cái người lớn, được đánh bắt bằng cách thả “rập đuôi chuột” xuống đáy sông, giống cách ngư dân miền Trung bẫy ghẹ. Vỏ nó nổi màu xanh non của tàu cau ta, giữa thân bầu bầu hơi giống con chim ốc cao. Phần thịt lưỡi giòn ngọt na ná ốc hương nhưng không thơm bằng, còn đoạn bụng béo bùi. Đem xào với ít nước cốt dừa, búng vào dăm ba lát ớt sừng trâu, trải tiếp một lớp thảm rau răm non mướt hoặc hấp cùng nhiều củ sả tươi đập giập hay xào tỏi đều để thèm về sau. Lể mỏi tay, mất 60.000 – 70.000 đồng/kg. Khỏi nhức đầu về chuyện… đổ vỏ.

Vọp sụt sùi – viễn khách cầm lòng không đặng! Được biết, khoảng hai năm trước đám ốc này có mặt ở biển Cần Giờ. Nay chúng chu du tới sông sông Xoài Rạp (mé Gò Công Đông) và Vàm Cỏ. Ngoài ra, một số nhân viên của quán còn có tài ca cổ thật “lảnh lót” (thánh thót). Có nàng mạnh miệng thách đố: “Hễ anh nào song ca bài “Chuyện tình Lan và Điệp” cùng em nghe “muồi” rụng… rún. Em bắt rễ liền!” Bên cạnh đó, cũng có hai loại đặc sản Gò Công dần tuyệt tích. Đó là trái sơ ri chua, khi chín hườm “cơm” rất giòn ngọt và thơm đặc trưng. Cùng dưa hấu bãi bồi Tân Thành, dạng tròn vỏ xanh đen hoặc sọc xanh viền trắng có thể nặng đến 5 – 7kg/trái. Ruột dưa đỏ tươi, ngọt lịm.

TTSG

hung0989077120@ahoo.com

IP Logged

hoangngochung
Senior Member

Tham gia ngày: 27/Nov/2010
Đến từ: Vietnam
Thành viên: OffLine
Số bài: 513

Gởi ngày: 15/Sep/2013 lúc 8:14pm

GÀ TA GÒ CÔNG LẠI ĐƯỢC...

TTX Việt Nam

Hợp tác xã (HTX) Chăn nuôi – Thủy sản Gò Công (Thị xã Gò Công, Tiền Giang) đã được Công ty TNHH San Hà Sài Gòn ký hợp đồng bao tiêu toàn bộ sản phẩm gà ta “Gò Công” chăn nuôi theo chuẩn an toàn với giá 60.000 đồng/kg đối với gà trống và 75.000 đồng/kg đối với gà mái. Với mức giá trên, hộ xã viên nuôi 1.000 con gà ta Gò Công sẽ thu lãi 30 triệu đồng sau chu kỳ 3 tháng nuôi.

Theo ông Nguyễn Quốc Kiệt, Chủ nhiệm HTX Chăn nuôi – Thủy sản Gò Công, hợp đồng được ký kết nằm trong chương trình liên kết sản xuất giữa HTX và Công ty TNHH San Hà nhằm khai thác tiềm năng và thuận lợi của nghề nuôi gà ta Gò Công. Đây là mô hình chăn nuôi được HTX đeo đuổi nhiều năm nay, với mục tiêu thúc đẩy chuyển đổi sản xuất trên địa bàn thuần nông, mở mang nông nghiệp theo hướng sạch, bảo vệ sinh thái, hiệu quả kinh tế bền vững, giải quyết công ăn việc làm cho xã viên, đồng thời phát huy thương hiệu gà ta Gò Công đặc sản.
HTX Chăn nuôi – Thủy sản Gò Công chuyên chăn nuôi và cung ứng sản phẩm thịt và con giống gà ta Gò Công. Đây là giống gà lai có những ưu điểm vượt trội về chất lượng được nuôi theo quy trình an toàn sinh học. Ông Nguyễn Quốc Kiệt cho biết: năm 2013, HTX nhận hợp đồng cung ứng cho Công ty TNHH San Hà 250.000 con gà ta Gò Công thịt với lợi nhuận khoảng 5 tỷ đồng. Trung bình mỗi ngày HTX cung ứng từ 800 - 1.000 con gà ta Gò Công thịt./.

_________________
Hợp tác xã chăn nuôi gia súc, gia cầm và thủy sản Gò Công (còn gọi là HTX gà ta Gò Công) ở số 6/6 Nguyễn Trọng Dân, phường 3 (thị xã Gò Công - Tiền Giang) nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc bởi đây là nơi trực tiếp sản xuất và cung ứng giống gà mới: Gà ta Gò Công

Sau một thời gian mày mò nghiên cứu, năm 2008, kỹ sư Nguyễn Quốc Kiệt, Chủ nhiệm HTX chăn nuôi gia súc, gia cầm và thuỷ sản Gò Công đã mạnh dạn nghiên cứu đề tài “Lai tạo giống gà mới tại Gò Công”, tên thương mại là Gà ta Gò Công và gửi đề tài tham dự Hội thi sáng tạo kỹ thuật tỉnh Tiền Giang lần thứ VII do Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh tổ chức. Không mấy hy vọng nhưng thật bất ngờ, đề tài đã giành giải C (không có giải A). Đầu năm 2009, sau khi đầu tư mở rộng và nâng cấp toàn bộ cơ sở chuồng trại và quy mô năng lực sản xuất gà giống, HTX gà ta Gò Công đã xây dựng trang trại theo tiêu chuẩn “Thương hiệu Việt” và chính thức được cấp giấy chứng nhận. Từ khi có giấy chứng nhận, HTX ngày càng phát triển với những bước đi bền vững.

Hiện, giống gà ta Gò Công của HTX đã được các cơ quan chuyên môn của tỉnh Tiền Giang kiểm tra, đánh giá và công nhận là giống mới có chất lượng, đảm bảo cung cấp đủ lượng gà giống sạch bệnh cho người chăn nuôi, cung ứng sản phẩm trứng gà và gà thịt thương phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, đây còn có thể được xem là giống gà đặc sản của địa phương do được lai tạo từ gà nòi (gà đá) của Gò Công với gà Rốt ri (Rodri). “Gà ta Gò Công có chất lượng tốt, thịt thơm ngon, mềm, ngọt, ít mỡ và có độ đồng đều rất cao”, kỹ sư Cao Văn Hóa, Phó giám đốc Sở Nông nghiệp và PTNT, Chủ tịch Hội Làm vườn tỉnh Tiền Giang nhận xét.

Bên cạnh 1 trại nuôi tập trung, HTX còn có 28 trại nuôi của 28 hộ xã viên thuộc các xã Long Hưng, Long Hòa, Tân Trung... ổn định sản xuất, việc tiêu thụ thuận lợi, HTX đã ký hợp đồng tiêu thụ sản phẩm gà giống với đại lý thức ăn chăn nuôi gia súc Đức Nga (Vĩnh Long), một số trang trại nuôi gà ở Sóc Trăng và ký hợp đồng tiêu thụ sản phẩm gà thương phẩm sạch với cơ sở giết mổ gia cầm La Mau Toại (Chợ Gạo - Tiền Giang). Không những có uy tín trên thương trường, HTX còn được chọn làm điểm trình diễn kỹ thuật sản xuất chăn nuôi gia cầm sạch của Trường Đại học Nông - Lâm Sài Gòn.

Với những thành công đó, tháng 8/2009, HTX đã mở thêm 2 trại nuôi gà tại Đồng Nai và Bà Rịa - Vũng Tàu với quy mô trên 20.000 con/trại, đồng thời mở văn phòng đại diện giao dịch uỷ quyền tại quận 10 sài Gòn.

Sản phẩm trứng gà và gà thịt thương phẩm của HTX gà ta Gò Công đã được Bộ Khoa học và Công nghệ tặng giải thưởng “Giải vàng thương hiệu thực phẩm chất lượng an toàn Việt Nam năm 2009”, “Cúp Vàng top 500 thương hiệu hàng đầu Việt Nam hội nhập WTO năm 2009” và nhiều giải thưởng cao quý khác.

Chỉnh sửa lại bởi hoangngochung - 15/Sep/2013 lúc 8:16pm

hung0989077120@ahoo.com

IP Logged

	Bài mới Thành viên Lịch Tìm kiếm Hỏi/Đáp
	Ghi danh Đăng nhập

Quê Hương Gò Công
Diễn Đàn Hội Thân Hữu Gò Công :Văn Học - Nghệ thuật :Quê Hương Gò Công