4. Nghêu xào chua ngọt

Nguyên liệu

150g thịt nghêu, 1 quả cà chua, dưa chuột, 1/4 quả dứa.

1/2 củ hành tây, 1/2 quả ớt xanh, cần tàu, 2 thìa nước cốt chanh.

Bột nêm, dầu hào, tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn, nước tương, tỏi băm.

Thực hiện

Rửa nghêu, để ráo nước, ướp chút bột nêm. Bổ cà chua làm 5, bỏ hạt. Cắt dứa, dưa chuột, ớt xanh thành miếng xéo. Cắt múi hành tây, cắt khúc cần tàu.

Phi thơm tỏi với dầu, cho các nguyên liệu vào xào, nêm bột nêm, nước cốt chanh, đường, tương ớt, dầu hào vừa ăn. Cho cần tàu vào, đảo đều rồi cho ra đĩa, rắc chút tiêu.

Thưởng thức: Dùng nóng với nước tương.

6. Nem nghêu

Nguyên liệu

500g thịt xay, 150g nghêu tươi.

50g cà rốt, khoai môn sáp, 30g mộc nhĩ, 10 chiếc bánh đa nem.

Xà lách, dưa chuột, hành tím, tỏi, bột nêm, tiêu xay, dầu ăn, tương ớt.

Thực hiện

Gọt vỏ cà rốt, khoai môn, rửa sạch băm nhỏ. Ngâm nở mộc nhĩ, thái sợi. Rửa nghêu, để ráo thái nhỏ.

Băm nhuyễn hành tím, tỏi. Trộn đều cà rốt, khoai môn, mộc nhĩ, thịt xay, hàu, bột nêm, tiêu. Trải bánh tráng ra, cho nhân vào cuốn đều tay.

Đun nóng dầu, thả nem vào rán vàng.

Thưởng thức: Dùng với xà lách, dưa leo, chấm kèm tương ớt, dưa leo, tương ớt rất ngon.

8. Nghêu né

Nguyên liệu

200g thịt nghêu tươi, 2 quả đậu bắp, xà lách, rau thơm, dầu hào.

Hành tím băm, tỏi băm, bột nêm, tiêu, dầu ăn, 1 thìa cà phê màu, hạt điều, 1 thìa súp bơ.

Thực hiện

Rửa sạch nghêu, để ráo. Băm nhỏ hành, tỏi. Thái mỏng đậu bắp, rửa sạch rau thơm, xà lách, để ráo nước.

Trộn các nguyên liệu: nghêu, đậu bắp, bột nêm, màu hạt điều, dầu hào, tiêu, hành tím, tỏi, dầu ăn, để 20" cho ngấm gia vị.

Đốt nóng khuôn đầu bò, cho bơ vào đun nóng chảy, cho hỗn hợp vừa ướp vào trở đều.

Thưởng thức: Dúng nóng, tái hay chín tùy ý.

Món thứ 9:

Cơm nghêu tay cầm

 

Nguyên liệu

1,5 bát cơm trắng, 50g dưa cải, 1 củ gừng nhỏ, 150g thịt nghêu.

1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê tỏi xay, bột nêm, tiêu, dầu ăn, ớt băm, rau mùi tây (ngò), hành tím.

Thực hiện

Thái mỏng hành tím, rửa sạch dưa cải, thái nhuyễn. Rửa sạch nghêu, để ráo, thái nhỏ. Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi chỉ. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi với chút dầu khác, cho thịt hàu vào xào rồi cho vào thố cơm, rắc ớt, tiêu, sau đó đậy nắp, đun thêm vài phút.

Thưởng thức: Rắc rau mùi lên, dùng nóng

Ba Khía Ngâm Muối
Trần Trọng Trung

Ba khía là loại sinh vật sống ở bến bãi, sông rạch trong rừng ngập mặn, hình dạng giống con cua; lớn hơn con còng, trên cái yếm màu nâu sẫm của nó có ba cái khía (tức 3 vạch) nên người Nam bộ đặt tên là ba khía. Thịt con ba khía ăn trái "mắm đen" nên có nhiều gạch đỏ như son tàu, thơm ngon, đậm đà hơn ba khía ăn trái "mắm" trắng.

Đặc điểm con ba khía gạch đỏ là ba khía cái, còn ba khía đực gạch màu xanh đen - lỏng như gạch cua biển, mùi vị thua xa ba khía gạch đỏ.

Trong một dịp nào đó bạn đã chán chường cách món sơn hào, hải vị, thịt cá ê hề, sau bữa làm đồng áng vất vả, áo quần vấy bẩn, ướt nhẹp. Bụng thấy đói cồn cào, đi lục nồi cơm nguội, sẵn còn vài con ba khía ngâm muối, gạch đỏ au, dám đoan chắc cả đời bạn không có bữa tiệc nào ngon hơn, cho dù bạn được ăn nhà hàng ở khách sạn 5 sao đi nữa vẫn không sánh bằng. Tuy nhiên, xin hãy chậm rãi làm xong các thủ tục: Tách yếm làm đôi rồi bẻ nhỏ ngoe, càng ba khía ra để vào tô, ướp tỏi - ớt đdường - bột ngọt cho thấm đều với gạch son, rưới lên phần nước đã có trong yếm trộn chung. Vắt một ít nước chanh tươi trước khi ăn, ban sẽ có món ăn hết xẩy. Đặc biệt, ăn với cơm nguội là nhứt xứ ! Lúc ăn, bạn nên bổ sung thêm vài tép tỏi sống vừa nhai cho ấm bụng - vừa thưởng thức hết các hương vị thơm lừng của con ba khía mặn mòi.

Từ rất lâu rồi, món ăn đặc sản này đã góp mặt trong các bữa ăn của người Nam bộ. Nhiều người ăn cầu kỳ, còn bắt chảo phi mỡ tỏi cho thơm rồi đổ vào tô ba khía đã ướp để tăng độ béo và hương vị, giúp ăn được nhiều cơm...

CẩmTuyết

Xoài băm ăn kèm cá khô là một món ăn rất quen thuộc của bà con đồng bằng Nam bộ. Ở ruộng vườn, vào mùa xoài, đến bữa nếu thích, chỉ cần bước ra vườn vói tay là ngắt được dăm trái xoài non bằng nắm tay là tha hồ chế biến. Nướng hay chiên vài miếng khô (cá) - đây cũng là cách nói ngắn gọn của đa số người miền Nam để chỉ khô cá chứ không thể là loại khô thịt bò, thịt nai nào khác - xé nhỏ, ăn kèm với ít xoài xanh băm nhỏ, "dằn" (từ Nam bộ có nghĩa là cho vào rồi trộn lên) ít nước mắm đường với ớt băm, kèm vài cọng rau thơm là xong một món ăn rất "bắt miệng". Nhưng trong những hàng quán thành phố, món ăn này được gọi là gỏi hay nộm với giá tiền khó mà gọi là món bình dân vì xoài xanh vào mùa về đến thành phố thường là giống xoài tượng chẳng rẻ tiền chút nào. Thêm nữa miền Nam là đất sản xuất ra những loại cá khô nổi tiếng cả nước như khô cá sặc, cá lóc, cá thiều.vv. Nhưng đa số người miền Nam chỉ chọn khô cá sặc để ăn kèm xoài xanh. Họ giải thích: khô (cá) đường thì ngọt quá, khô thiều chỉ để mấy bà ăn uống nước trà, khô khoai đắng, khô đuối thì khai, khô lóc lại lạt phèo, chỉ có khô sặc vừa thơm lại vừa đậm đà. Nhưng đó cũng chỉ là chuyện khẩu vị. Nếu có nhiều loại cá khô để lựa chọn, tùy  thích các bạn làm thử để làm thành món ăn hợp ý.