![]() |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() ![]() |
Lịch Sử - Nhân Văn | |
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Người gởi | Nội dung | |||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() Gởi ngày: 01/Feb/2008 lúc 8:39pm |
|||||||||||
|
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
THU TRANG. Hương Tết miệt vườn
Bánh tét là một thực phẩm không thể thiếu trên cỗ bàn ngày Tết ở Nam bộ, nó hòa vào nhưng không mất hút trong hàng trăm thứ thực phẩm ê hề ngày Tết. Là bánh mà không giống bánh, là xôi lại chẳng phải xôi, là chè nhưng không phải chè... Tại sao "kỳ" vậy? Không sao cả; vì nó chính là bánh tét, một loại bánh được làm từ gạo nếp, gói thành đòn rồi nấu. Bánh tét có đủ thứ nhân: đậu, mỡ, mặn, ngọt... và cả bánh không nhân. Gói và nấu bánh tét ngày Tết... Gói và nấu bánh tét là món nghề nữ công gia chánh; con gái miệt vườn những ngày cuối năm đâu có ai ăn không ngồi rồi, núp ló dưới tán mận hồng đào để lo làm duyên làm dáng. Càng kế cận ngày Nguyên Đán thì mọi công việc càng trở nên tất bật và bộn bề, vừa bỏ tay sên mứt là phải lo ngâm gạo nếp, rọc lá chuối... để gói bánh tét. Ông bà xưa có câu: "Học ăn học nói" thì đến "học gói học mở...". Gói bánh tét thì phải học nhiều thứ hơn nữa kia. Học từ cách ngâm gạo nếp, nước để ngâm phải ấm khoảng 30 độ, muốn cho nếp có vị béo thì phải chao nếp với nước cốt dừa, muốn nếp thơm thì nấu nước lá dứa để ngâm gạo nếp, ngâm khoảng 4 giờ đồng hồ mới đem ra gói, rồi cũng phải tốn chừng đó thời gian bận tay, bận chân làm mấy thứ nhân cho bánh tét. Đơn giản thì có bánh tét chay không trộn đậu, bánh chay trộn đậu đen, rồi bánh tét nhân chuối (bánh nhân ngọt); phải trộn chuối xiêm với muối hột và một ít đường trước khi gói vào trong gạo nếp. Bánh tét nhân mặn công phu hơn, phải chịu khó xách giỏ ra chợ làng, chợ xã... mà mua đôi ký mỡ chống hoặc thịt ba chỉ, ba rọi mang về lọc bỏ da rồi ướp một ít gia vị để thấm cho trong miếng mỡ, đỏ đỏ miếng thịt nạc thì nấu đậu xanh đã đãi vỏ đem ra tán nhuyễn, gói ngoài miếng thịt cắt dọc (tùy theo đòn bánh tét lớn hay nhỏ mà cắt miếng thịt cho vừa ăn). Xong phần chuẩn bị rồi thì hò nhau mà gói. Bánh tét gói theo hai kiểu, gói đầu nem thì 2 đầu đòn bánh phải vuông góc, thẳng cạnh, còn gói thường thì đầu bánh sau khi nấu sẽ có hình tam giác... Quan trọng là phải gói cho khéo, đừng để méo nhân, lòi nếp, lộn đậu... người ta sẽ cười con gái miệt vườn không khéo tay. Rồi còn phải biết thắt nuộc dây bàng làm dấu, để biết bánh nào là nhân mặn, nhân ngọt hay bánh chay... Gói vừa tay thôi. Đừng quá lớn đến hàng ký nếp, cũng đừng quá nhỏ không đầy một lon gạo nếp một đòn, để còn cắt khoanh vừa miếng. Ngày xưa (khoảng 3 thập niên về trước) người ta nấu bánh bằng trã, một loại nồi đất nung, tròn lẳn, không có quai), chứ không nấu bằng thùng nhôm, nồi gang như bây giờ. Nấu bánh bằng trã, lửa táp lên tới miệng nồi, cuốn vòng theo chiều cong thành nồi đỏ rực đêm 29 Tết, nhìn đã con mắt mà bánh lại ngon. Nhưng đừng có tưởng cứ đẩy lửa, lùi củi cho nó cháy lên, là nồi bánh sẽ ngon. Nhớ đừng có ngủ gục, phải canh lửa cháy đều, nhét, ém kỹ miệng trã, không để "hớt hơi" ra ngoài, cứ khoảng 2-3 giờ sau khi nổi lửa thì mới được trở bánh cho lớp trên, lớp dưới chín đều, không có đòn bánh nào bị "nín" (một kiểu nếp không chín, còn sượng sượng ở đầu đòn bánh). Nếp mà "nín" thì bánh rã bèn, ăn vào xừng xực coi chừng bị đầy bụng nữa là. Cho nên con gái miệt vườn không ngại khô môi, đỏ má vì háp lửa mà chỉ sợ mắc cỡ đỏ mặt với thực khách vì bánh "nín khe"! Bánh tét trên cỗ bàn...
Sau khi đã vớt bánh tét treo lên sào tầm vông; chay, mặn, ngọt... có đôi, có cặp, lửa đã tàn, trã đã úp... thì trời đã đâm mây ngang, ngôi sao mai cũng chừng lấp lánh trên đọt mận. Vậy là chuẩn bị mâm, bàn để rước ông bà sớm. Lại phải tất bật với nồi thịt lợn kho tàu, săm soi lại hũ dưa kiệu, dưa sả; xắt thêm mấy cây cải chua, gói vài cuốn gỏi tép bạc, thịt phay (nhớ để lòi "râu hẹ" ra ngoài cuốn gỏi, coi cho hấp dẫn). Pha chén nước mắm tỏi ớt, xắt vài miếng ruột khìa, phá lấu... Bấy giờ đi lấy bánh tét mỗi thứ một đòn mang vào. Và lúc này phải "học mở". Người miệt vườn không dùng dao để cắt bánh trên thớt mà chỉ cắt một đầu dây ngoài, sau đó thì gỡ bỏ dây thắt, chừa lại một sợi dây bàng chín dẻo, rồi lột lá từng lớp, từng đoạn... rồi cảm phiền người bạn mới đến cầm giúp một đầu sợi dây bàng, còn mình với đôi tay con gái, khẽ khàng một tay cầm bánh, một tay vòng sợi dây bàng mà thắt, bánh tét chín đều rất dẻo, ngon... sẽ đứt ngọt lịm từng khoanh, từng khoanh. Hãy nhìn 3 loại bánh tét đã cắt khoanh, ra đĩa, sắp chung trên mâm cỗ. Kia có phải là nhụy mãn đình hồng? Xin thưa, đó là nhân bánh tét chuối, cái màu hồng hồng, tia tía lẩn khuất giữa đám mây nếp bàng bạc trắng, và nổi lên trong màu lá non vành ngoài của khoanh bánh tét. Còn đây khoanh bánh tét nhân mỡ, cái màu trắng trong của miếng nhân mỡ nằm giữa khuôn vàng của lớp đậu xanh bọc ngoài như hào quang của bóng đèn hạt đỗ, như tâm hồn người dân đồng nội tròn trẻo, ấm áp tình đời. Loại bánh tét thứ ba là bánh tét chay đậu đen. Những hạt đậu nổi bật lên một cách ấn tượng, đó là bức tranh siêu thực gói gọn trong mỗi khoanh bánh tét. Ăn bằng mắt là nghệ thuật ẩm thực không thể không có ở miệt vườn, nhất là trong những khoảnh khắc giao thời được thưởng thức sự nhàn tản hiếm hoi qua một năm dài chân bùn tay lấm.
|
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
|
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
echcomHƯƠNG TẾTTết đã về đây em biết chăng Chung quanh không có những mai vàng Nắng hong chẵng thấy trên phố lạ Tết của quê hương, cảnh dửng dưng Nhưng lòng ta vẫn thoáng bâng khuâng Hình ảnh ngày xưa vẫn ngập lòng Thắp những nén hương trong năm mới Xứ người ăn Tết, nhớ quê hương Tết đã về đây giữa tuyết đông Miếng mứt, trà sen tạm ấm lòng Say sưa kể chuyện xuân năm đó Bạn bè đóng góp vạn nhớ nhung Chắc mai xin nghỉ việc một ngày Cùng em ăn Tết đến hôm nay Cầm tay em chúc nhau năm mới Có em, như Tết có cành mai ![]() |
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
Vui như Tết, ngày ấy... Khi mùa xuân đang về trên hoa mai, hoa cúc vàng thì nơi đây mùa đông vẫn ru ngủ những cành cây anh đào khẳng khiu, trụi lá. Khoảng thời gian này, ở đây, tuyết trắng một màu đất và mây xám một màu trời, ba má ạ. Vậy là năm nay con đón cái Tết thứ tám xa nhà. Những bận rộn, lo lắng cho một mùa tốt nghiệp không đủ mạnh để dìm đi phút chạnh lòng khi biết giao thừa sắp về bên ấy. Nơi đây, người ta không ăn Tết Nguyên Đán như mình, xung quanh chỉ một màu lạnh lại làm tăng thêm nỗi tê tái của kẻ tha hương. Du học sinh tụi con thức khuya hơn, chỉ để thang thang trên mạng tìm chút không khí Tết. Sau những giờ học, những giờ làm thêm vất vả, một cành mai vàng lung linh, một tin về Tết ở đâu đó trên đất Việt từ những trang báo Xuân điện tử của quê nhà đủ để xoa dịu một ngày mệt nhọc. Bức ảnh bánh chưng xanh bên nhành mai vàng đủ để kéo xuân về trong căn phòng nhỏ. Tết ở rất xa nhưng lại rất gần. “Nắng xuân hồng về nơi nơi. Nhớ ai còn xa cách phương trời…”, câu hát xuân ru con vào giấc ngủ, đưa con về tuổi thơ êm đềm. Kí ức của những mùa xuân quay quần bên nội, bên ba má, bên người thân. Tết với con là bếp lửa hồng với câu hát “trông bánh chưng chờ trời sáng”.
Ngày ấy, nhà nội rộn ràng chuẩn bị gói bánh tét, bánh chưng. Con biết Tết đang rất gần khi nội bảo: “Con bắc ghế ra tước hết lá hai cây mai trước nhà cho nội”. Rồi nội móm mém nhai trầu, nhìn ba và chú gói bánh. Nhà mình ngày ấy gói hai loại bánh chưng, bánh tét. Con thì chỉ mỏi mắt chờ cho ba và chú gói hết bánh, mong sao dư chút nếp, chút đậu xanh để gói cho mình một cái bánh ú nho nhỏ. Mùa xuân năm sau, nội biết ý, hay để phần cho con nếp, đậu xanh và lá chuối để con tha hồ gói. Khi nồi bánh sôi sùng sục trên bếp lửa cũng là lúc mắt con díu lại vì buồn ngủ. Nội cười, xoa đầu: “ Cha mi, đi ngủ đi, hồi mô bánh được nội gọi dậy cho”. Hương Tết của con bắt đầu từ mùi bếp lửa của nồi bánh chưng, bánh tét và ẩn trong đó là nụ cười hiền của nội. Nội dạy cho con biết được “vui như tết” quanh nồi bánh. Nhưng rồi nội cũng dạy cho con biết “tết không nội” buồn như thế nào khi nội đi xa ngày ông Táo về trời mùa xuân năm ấy. Và rồi nơi đây, con biết Tết đang về khi nhìn lịch biết sắp đến ngày giỗ nội. Nội dạy cho con biết nguồn biết cội không từ những mỹ từ mà chỉ từ nồi bánh chưng, bánh tét ngày Tết, từ gốc mai già trước nhà. Con thầm cảm ơn nội, cảm ơn nước Việt mình. Có là người Việt, con mới biết chỉ là hình ảnh của một nhành mai vàng cũng đủ làm ấm lòng người xa xứ. Có là người Việt con mới biết “vui như Tết”, biết hạnh phúc của giờ phút “trông bánh chưng chờ trời sáng”. Có là người Việt con mới biết phút ấm cúng của gia đình quây quần bên mâm cỗ giao thừa. Ôi, Tết Việt ta là nguồn cội, là bao trùm của một nền văn hóa Việt Nam đẹp đẽ. Chỉ một mùa xuân xa nhà này nữa thôi, xuân sau con sẽ gói bánh tét, bánh chưng cùng ba má. Nhớ lắm Tết Việt ta ơi! Thương lắm, Tết Việt ta ơi! Pham.T.Hanh Tran |
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
|
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
HƯƠNG TẾT ĐẠI NGÀN Sau khi mùa gặt hái đã hoàn tất, các lễ hội bỏ mả, đâm trâu, Tết cơm mới, Tết giọt nước, Tết lửa... diễn ra suốt mùa khô ở Tây Nguyên. Người Ba Na, Gia Rai, Ê Đê, Mơ Nông, Xơđăng, H're... đều tổ chức Tết riêng, và ẩm thực lễ hội Tết của các dân tộc ở Tây Nguyên thật ra đều gần giống nhau, đặc biệt là món thịt nướng, cơm lam và không thể thiếu rượu cần.
Có dịp ăn Tết ở Tây Nguyên, thưởng thức những món ăn đặc trưng của Đại Ngàn và lâng lâng bên chóe rượu cần của nhà Rông, bên ngọn lửa bập bùng giữa âm thanh của cồng chiêng sẽ là một kỷ niệm thật khó quên.
Dịp Festival cồng chiêng Tây Nguyên vừa qua tại khu du lịch sinh thái Bản Đôn ở Đắc Lắc, những đầu bếp buôn làng người Ê Đê đã giới thiệu những món ăn mùa lễ hội rất ấn tượng với những ai lần đầu tiên thưởng thức.
Đầu tiên là những món nướng đơn giản thịt không tẩm gia vị nào ngoài muối như gà nướng, heo nướng (loại heo mọi thịt thơm, ít mỡ, mỏng da) ăn với cơm lam ngon tuyệt. Kế đến là những món được chế biến công phu từ các loại rau rừng, măng rừng, nám Mmao agha, mật ong các loại rau thơm, rau vườn, hoa bí cà.. cùng các loại thịt (bò, trâu, heo, gà...).
Đặc biệt món thịt cầy nướng bóp với mật, riềng, gừng và các loại rau thơm trên cả tuyệt vời, món thịt heo bằm trộn với trứng gà, nhồi chặt vào ống lồ ô sau đó đem nướng trên bếp, ngon và lạ miệng hay món cá trê um với ngò gai, hành, ớt, gói trong lá chuối bỏ vào bếp than vị lại đậm đà lại phảng phất chút hoang sơ của lá chuối tươi, tro khói...
Sẽ còn nhiều bất ngờ thú vị khác khi bạn đến với ẩm thực mùa lễ hội tết ở Tây Nguyên, chẳng hạn như món rau hát (theo tiếng Ê Đê có nghĩa là the) vị chát và the, càng nhai vị the càng đậm đặc có thể tê cả đầu lưỡi. Loài rau rừng này còn được người dân tộc dùng làm vị thuốc chữa bệnh đường hô hấp. Tin Tuc |
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Hoang_Ngoc_Hung
Senior Member ![]() Tham gia ngày: 16/Jan/2008 Đến từ: Vietnam Thành viên: OffLine Số bài: 1332 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
. ...Xuân nầy có phải là xuân cuối . (Trich "Cũng vẫn mùa Xuân"- Thi tập "Vết khắc nửa đời") Thái Kim Lan.
"Năm nay sẽ về nhà ăn Tết"
Kể từ đã mấy mươi năm xa quê, câu nói ấy hầu như hàng năm được tôi lặp lại, mỗi khi những ngày cuối của tháng 12 bên ni dương lịch lụn dần, theo với mùa tuyết đổ, rồi cũng theo với trận gió thổi tuyết tan bất ngờ, cảm giác mơ hồ như có ai đến sau lưng gõ nhẹ trên vai nhắc nhở rằng bên nớ năm tháng âm lịch cũng đang nghiêng mau, Tết nay mai sắp đến
Có khi tôi nói câu ấy âm thầm, như căn dặn với mình hay như vỗ về một cái tôi tưởng đã mất hút trong vô thức hồi nào đang lững thững trở về từ một nẻo rất xa, mà hình như nẻo xa ấy chính là con đường đã đi những ngày Tết của tuổi thơ. Có khi tôi nói câu ấy như một lời bâng quơ, ai nghe được thì nghe, có khi câu ấy bỗng trở thành như một lời tuyên bố công khai quả quyết rằng, việc về nhà ăn Tết của tôi là nghiêm trang cần phải thực hiện cho bằng được. Ấy vậy mà những mấy mươi năm đã trôi qua, nhiều lần trở về quê, trong năm có khi hai lần, tôi vẫn vụng về tính ngày tháng làm sao mà cứ hụt hoài cái Tết, đến nỗi chưa được ăn “nó” một lần ở nhà. Nói ra thì mọi chuyện đều lơ mơ, chẳng có cái chi là xác quyết, đến nỗi đã nhiều chuyến định về ăn Tết hóa ra nửa chừng xuân, trở thành chuyện nực cười cho thiên hạ và cả cho người thân. Mơ hồ lắm! Mà quả thật là mơ hồ chỉ nội cái chữ “về nhà ăn tết” ấy. Con tôi sẽ bảo “thì nhà mạ ở Muenchen đây nì”, ăn Tết ở đây cũng là ăn Tết ở nhà, chớ có đi mô xa, nhưng rồi chính con đọc thấy trong mắt mẹ một nỗi ngờ, e chữ “nhà” ấy tuồng như là một cưỡng bách, vì nó chỉ đúng với mẹ một phần, phần bên kia đại dương cũng là nhà mẹ, dù bao nhiêu người thân đã ra đi. Cứ thế “cái nhà” treo lơ lửng lưng chừng, đến nỗi lắm chuyến về ăn Tết thành ra dở dang... cũng vì cái nhà nọ níu kéo cái nhà kia... mà thành ra lỡ chuyện. Cái nhà đã lơ lửng thinh không... thì “ăn Tết” ở đâu mới là nhà? Hay “ăn Tết” chỉ là một thứ mộng triệu, một ước mơ của những người xa quê? Chỉnh sửa lại bởi Hoang_Ngoc_Hung - 01/Feb/2008 lúc 9:38pm |
||||||||||||
hoangngochung@ymail.com
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
Phanthuy
Senior Member ![]() ![]() Tham gia ngày: 01/Jun/2007 Đến từ: United States Thành viên: OffLine Số bài: 960 |
![]() ![]() ![]() |
|||||||||||
Cám ơn thầy phù thủy Hoàng Ngoc Hùng đã chọn dùm những bài về Tết rất đặc sắc. PT muốn tìm đọc những bài này nhưng không có thì giờ đi kiếm trong báo Xuân, nay tìm được và một lúc những 8 bai`luôn cả hình ảnh nữa , quá là vui sướng. Xin cảm ơn thầy thật nhiều.
|
||||||||||||
PhanThuy-CA
|
||||||||||||
![]() |
||||||||||||
![]() ![]() |
||
Chuyển nhanh đến |
Bạn không được quyền gởi bài mới Bạn không được quyền gởi bài trả lời Bạn không được quyền xoá bài gởi Bạn không được quyền sửa lại bài Bạn không được quyền tạo điểm đề tài Bạn không được quyền cho điểm đề tài |