Gà trộn khổ qua quả là món vừa ngon vừa lạ lại trông khá đẹp mắt. Bạn đã bao giờ thưởng thức thử?

nguyên liệu :
cần làm món trộn gồm: gà, cà rốt, rau thơm, ít hành tím, chanh, ớt... Khổ qua bỏ ruột, rửa sạch ngâm muối.

Các loại rau thơm rửa sạch. Cà rốt xắt sợi nhỏ. Thịt gà đem luộc chín rồi xé nhỏ. Khổ qua sau khi ngâm muối thì vớt ra, rửa lại với nước rồi xắt miếng vừa ăn.


Sau đó, đem khổ qua trụng qua nước sôi, đổ ra rổ xốc cho ráo rồi cho ngay vào thau nước đá lạnh để tạo độ giòn và giữ màu xanh tươi ngon mắt. Ngâm chừng 5 phút thì vớt ra để ráo.


Món trộn nào cũng vậy, nếu thiếu nước mắm ngon thì khó mà thành công. Chén mắm phải đủ vị của tỏi, ớt, đường, chút bột ngọt và chanh. Có thể vắt thêm trái chanh để riêng rồi nêm nếm cho tới độ chua.


Sau khi đã trộn các loại nguyên liệu gồm thịt gà luộc, khổ qua, rau thơm, cà rốt với nhau thì bắt đầu rưới chén mắm lên từ từ.


Vừa rưới, vừa áng chừng và nếm xem đã vừa ăn chưa. Để món trộn thơm ngon và có vị béo, giòn, phi thêm chút hành tím dầu phộng rồi rưới dầu hành lên. Sau cùng, cho thêm ít đậu phộng rang.


Bẻ bánh tráng nướng xúc gỏi kẹp vô ăn nghe giòn rụm, thơm ngọt, đậm đà, chua chua cay cay...
st.


Chỉnh sửa lại bởi Lan Huynh - 26/Aug/2015 lúc 12:36pm

Cách làm Nem nướng Thủ Đức

Nguyên Liệu:

2 lbs thịt heo xay loại có tí mỡ cho đỡ khô
4 tablespoon nước mắm
4 tablespoon đường
1 teaspoon tiêu
1 gói bột nổi (alsa)
10 tép tỏi lớn
5 teaspoon xã bằm
2 teaspoons bột bắp
3 tablespoons dầu olive
hành lá 1 bó phi mỡ

 

Cách Làm:
Thịt heo mua loại nạc vai, có tí mỡ nhờ họ xay nhuyễn ra, nhờ họ xay 3 lần cho nhuyễn, có chợ thì họ nice họ xay dùm 3 lần, còn đa số là chỉ 2 lần là max. Nếu có máy food processor ở nhà, thì mang về xay thêm 1 lần cho nhuyễn. Tỏi, xã cho vào xay nhuyễn trộn chung với thịt, và nước mắm, đường, tiêu, bột nổi, bột bắp, dầu. Sau đó nhồi thịt cho đều, bỏ vào tủ lạnh cho qua 1 đêm thì càng tốt. Nếu không thì khoảng 3 tiếng lấy ra, thoa dầu ăn vào tay (nhớ rửa tay) xong nặn tròn tròn như quả chanh. Bỏ vào cái đĩa sâu lòng, bọc plastic lại, cho vào microwave heat mỗi mặt khoảng 2 - 3 phút.

Gắp nem nướng ra , để vào rổ cho ráo bớt cái nước mà hồi nãy heat trong microwave nó ra, đừng đổ nước đó đi, để dành lát làm nước sauce chấm nem. Lấy 1 cái bát, pha 2 tablespoons syrup (hay mật ong) + 4 tablespoon nước, 1 tablespoon dầu ăn vào, quậy cho tan đều. Xong dùng brush nhúng vào hỗn hợp đó, quết chung quanh viên nem nướng, xếp vào khay.

Mang đi nướng với nhiệt độ 375 độ F, khoảng 20 phút. Mở oven ra, trở mặt nem nướng và nướng thêm 20 phút nữa, (tùy theo viên nem nướng nặn to hay nhỏ, và lò nướng nóng nhiều hay ít, thì gia giảm nhiệt độ và thời gian heng). Nem nướng xong thì thái mỏng ra. Cuộn với rau salad, rau thơm, đồ chua, dưa chuột, bún luộc. Chấm với nước sauce, (nhớ có lon beer heng).

 

Cách làm nước sốt

Nước thịt hấp hồi nãy khi hấp trong microwave, nếu ít thì cho thêm 1/2 lon chicken broth. Cho khoảng 3 tablespoons peanut butter, 3 tablespoons đường, quậy cho tan, xong cho lên bếp nấu cho sôi. Sau đó phi hành hương lên, rang đậu phọng, đập cho hơi hơi dập. Khi ăn thì cho sauce vào chén, xịt thêm tương ớt ăn phở, rắc tí đậu phọng rang, và hành phi lên.

st.

Bún Mộc

VẬT LIỆU

1. Nước dùng:
Tùy ý nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên.
- Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương, hành… lược lại qua rây.

- Nếu có nồi áp suất, đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của mỗi kiểu nồi, cho xương, nước, hành, muối vào nấu, không cần vớt bọt, nước xương hầm nồi áp suất luôn luôn trong, sau khi nấu chỉ cần luợc lại qua rây.

- Nếu muốn thêm thịt gà, sườn heo non… thì tính: Cứ mỗi ký thịt gà hay sườn thì cho thêm 2,5 lít nước. Thả gà, sườn non… vào hầm chung với xương, canh chừng thịt nào vừa chín tới là vớt ra, đừng để rục chung với xương. Nếu dùng nồi áp suất thì không nấu chung thịt gà, sườn với xương được. Phải nấu xương riêng, khi có nước dùng rồi mới cho qua nồi thường và nấu thêm với sườn, thịt gà.

- Thịt gà, sườn non phải tầm ướp trứơc khi nấu. Gà chặt làm hai mỗi con, sườn non chặt miếng cỡ 2 ngón tay, trước khi hầm phải ướp mỗi kg thịt với: 1,5 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để qua 30 phút mới hầm. Thịt gà chín xong, để nguội, tùy ý chặt miếng hay xé sợi.

- Tùy ý nêm lại nước dùng hoặc nấu lạt để tùy thực khách nêm riêng khi ăn.

2. Phần mộc:
Nếu không mua được giò sống làm sẵn (mộc) các bạn hãy làm từng ít một thịt nạc heo, cắt miếng nhỏ vụn rồi dùng máy xay cắt hoặc máy nghiền, xay nghiền thịt qua hai ba lần hoặc hơn nữa cho thịt thật nhuyễn mịn rồi mới chế biến.

- Phần giò chiên
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

- Phần giò mộc:
Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mộc chín sẽ nổi lên.

- Giò nấm:
Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nêm lại với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chín, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế (chả lụa, chả quế) tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn.

3. Phần phụ gia:

Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá, rửa cắt gốc rể, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ; ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏi. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống…

4. Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp vào 1 miếng sườn non, 4 – 6 miếng giò chiên, giò nấm, giò mộc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng… châm nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêu. Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt.

Nguyên liệu :

300gr sườn non chặt miếng

1 củ hành tây

50gr me vắt lấy nước

1 chén nước dùng hầm từ 1/2 kg xương gà

1 vá nước me

Gia vị: Hành tím, tỏi bằm,đường, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon.









Cách làm :


Bước 1:

Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, sau đó thêm ½ muỗng café muối, bỏ sườn non vào, tiếp tục đun cho tới khi nước sôi thì vớt sườn ra và để ráo.



Bước 2:

Cho một chút hành tím, một muỗng hành tỏi băm, một muỗng café đường, ½ muỗng café tiêu, ½ muỗng bột nêm, 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng tương ớt, nước màu, ½ ớt bột. Trộn đều hỗn hợp với sườn, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.



Bước 3

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi rồi phi tỏi cho thơm.

Cho sườn vào xào trong vòng 1 phút, sau đó cho nước me và nước dùng. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi thịt săn lại và nước cạn là được. Lưu ý, vặn lửa vừa phải.



Bước 4:

Đổ sườn ra đĩa, dùng kèm với rau và cơm. Như vậy bạn đã hoàn thành món sườn non xào sốt me rồi đấy. Hãy cùng gia đình thưởng thức thật ngon miệng nhé.
st.

Cá Hấp Mỡ Hành Cuốn Bánh Tráng

Vật liệu :
- 2 lát cá hồi cho 4 người (tùy số thực khách mà tăng lên)
- 3 tép hành lá xắt nhỏ 
- 1 miếng gừng nhỏ xắt sợi
- 200 grs đậu phọng rang, đâm nhỏ    
- 1 gói bún khô (khỏang nửa ký)   
- 3 trái chanh lime
- Tỏi, ớt bằm nhuyễn
- Nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn để làm mỡ hành
- Rau thơm và cải xà lách
- Bánh tráng



Cách làm :