Món ngon ngày tết - Cách làm GÀ HẤP MUỐI SẢ nguyên con, không dùng nước, ai ăn cũng mê   <<<<<

Cách làm VỊT KHÌA NƯỚC DỪA Thơm Lừng Tại Nhà Đổi Món Cho Bữa Cơm Gia Đình Tuyệt Ngon |Nhamtran FV   <<<<<

Tất cả mọi điều về hành tây

Hương vị nhẹ nhàng và tinh chất của hành tây phù hợp với nhiều món ăn.

Trong các công thức nấu ăn, nguyên liệu hành tây chiếm vai trò trung tâm.

Ôi, củ hành toàn năng! Tinh dầu allium khiêm tốn của hành tây bổ sung thêm một chút hương vị, đặc tính và dưỡng chất cần thiết cho nhiều món ẩm thực của chúng ta.

Hành tây đã là thành phần chủ yếu trong chế độ ăn của con người từ hàng nghìn năm qua, đã xuất hiện trong các tác phẩm nghệ thuật của Ai Cập cổ đại, sách dạy nấu ăn thời sơ khai của người La Mã và các văn bản y học thời Trung cổ. 

Hành tây được thu hoạch từ tự nhiên cũng như được trồng trọt để sử dụng cho nhiều mục đích như ẩm thực, thanh toán tiền thuê nhà và làm quà cưới! Những người lính thủy cổ đại ăn hành sống để ngăn ngừa suy dinh dưỡng, và những câu chuyện của những người vợ thời xưa cho rằng hành tây có thể chữa cảm lạnh thông thường và giúp mọc tóc. Hầu như ai cũng có kiến thức về loại rau củ này.

Hành tây thông dụng thường có 3 loại: vàng, đỏ và trắng. Chúng có hương vị hơi khác nhau và cách sử dụng khác nhau, nhưng nhìn chung chúng có thể thay thế cho nhau. Hãy tìm những củ hành không có vết xước, chắc và khô, không nảy mầm. Bảo quản hành tây ở nơi khô ráo, mát, thông thoáng, tránh xa với các sản phẩm khác. Một trong những thuộc tính tốt nhất của hành tây là có thể bảo quản khoảng 30 ngày trong tủ đựng thức ăn. Hành tây đã cắt có thể dùng nilon bọc kín, và bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày.

Các công thức nấu ăn mà tôi đang chia sẻ hôm nay đều sử dụng hành tây làm thành phần chính, đưa hương vị của loại nguyên liệu thường bị bỏ qua này lên hàng đầu.

Súp hành tây kiểu Pháp là món ăn mùa đông cổ điển. Đó là một món súp đậm đà và đầy đủ hương vị sử dụng hành tây làm thành phần chính, cùng với thịt bò kho, bánh mì và pho mát Gruyere. Một trong vô số cách để thực hiện sẽ giúp cuộc sống bếp núc của bạn dễ dàng hơn — và biến món súp này trở thành món ăn quen thuộc của bạn. 

Mứt hành tây là một món ăn chủ yếu trong nhà bếp của tôi. Tôi chế biến món này với lượng lớn và cho vào lọ bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng theo nhiều cách. Đó là một bổ sung tuyệt vời với bánh quiches và khoai tây chiên, cũng như bánh mì kẹp thịt và pizza mua ở cửa hàng. Tôi dùng chúng như món khai vị cho súp và món hầm khi tôi không có thời gian, và hâm nóng một chút, làm nhân cho khoai tây nướng trong các bữa tối giữa tuần. Nhìn chung, đó là một loại gia vị thông minh và linh hoạt luôn cần có trong tay.

Cuối cùng, những khoanh hành tây chiên giòn – ai mà không thích thưởng thức? Không có điều gì thích thú hơn là được cắn vào một mẻ bánh mới chiên nóng hổi, giòn rụm. Tôi chế biến món ăn của tôi với lớp bơ sữa phủ lên — bạn có thể sử dụng bơ nguyên chất hoặc ít chất béo mà không có sự khác biệt về hương vị — và sử dụng phần bơ sữa còn sót lại trong hộp đựng để làm thành thứ nước chấm ngon hoàn hảo.

Ngoài hành tây, tôi thích chuẩn bị các loại rau khác theo cách tương tự, vì vậy tôi kết hợp nấm, bông cải xanh, súp lơ và hành lá để tạo nên một khay món chiên ngon ấn tượng.

Nhưng, tất nhiên hành tây vẫn là món thu hút chính.

Súp hành tây kiểu Pháp

Thời gian nấu món súp cổ điển trong thời tiết lạnh giá này được cắt giảm một nửa nhờ vào nước hầm bò mua ở cửa hàng và còn có một cách thông minh làm tăng hương vị cho món súp này.

Công thức súp hành tây Pháp cổ điển tiết kiệm thời gian và kích thích vị giác.

Sẽ tốn một ít thời gian để chuẩn bị hành tây ngào đường làm bước đệm cho món súp này, nhưng kết quả cuối cùng là một món ăn có hương vị vô cùng đậm đà sẽ sưởi ấm lòng bạn.

Nước hầm xương bò cũng là một phần quan trọng của công thức. Nếu bạn định dùng nước canh mua ở cửa hàng, giống như tôi đã làm ở đây, hãy nếm thử trước khi dùng để xem bạn có thích không. Nếu bạn muốn tăng thêm mùi vị, hãy đun với phần đầu và vỏ của hành tây trong khoảng 20 phút, sau đó lọc lấy nước.

Hành tây được khử mùi bằng rượu trắng khô hoặc rượu sherry, và món súp thường được phục vụ với một chút rượu brandy. Nếu bạn không dùng rượu, hương vị món ăn sẽ bớt hấp dẫn đôi chút.

Tùy thuộc vào từng dịp, tôi đã dọn món súp hành Pháp theo nhiều phiên bản, một phần cho cá nhân, các đĩa súp lớn hơn phục vụ cho một nhóm lớn, và thậm chí cả đĩa thịt hầm hình chữ nhật, kiểu mì Ý béo ngậy. Hãy dùng kèm với với bánh mì nướng Pháp phủ đầy ắp phô mai Gruyère tan chảy hay bất cứ thứ gì bạn chế biến.

Nguyên liệu cho 2 – 4 người

·        2 muỗng canh dầu ô liu

·        2 muỗng canh bơ

·        3 đến 4 củ hành tây vàng lớn, thái mỏng

·        1 thìa cà phê muối biển

·        4 + 1/2 cup nước canh bò hầm chất lượng cao

·        1 lá nguyệt quế

·        1/2 cup rượu trắng hoặc rượu sherry khô

·        3 muỗng canh rượu brandy

·        6 lát bánh mì Pháp

·        340g phô mai Gruyère nghiền

·        85g phô mai Parmesan bào

Đun chảy bơ và dầu ô liu trong một nồi nước hầm lớn để lửa vừa. Thêm hành tây và đảo đều hỗn hợp. Nêm muối. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong khoảng 60 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành mềm, vàng và hơi có màu mứt khô.

Cho rượu vào đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm rượu brandy và nêm nếm để điều chỉnh gia vị.

Làm nóng lò ở 176℃. Đặt các lát bánh mì Pháp và nướng bánh mì trong lò nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi vàng giòn. Phủ đều phô mai lên trên các lát bánh mì. Nướng cho đến khi phô mai tan chảy.

Vớt lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương khỏi nước dùng và bỏ đi. Dùng kèm với bánh mì khi súp còn nóng hổi!

Nước Mắm Nhĩ Khác Nước Mắm Thông Thường Như Thế Nào?

 

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng. Mắm nhĩ ít khi được bán trên thị trường mà thường được các nhà thùng sử dụng để pha đấu với các loại nước mắm thấp đạm khác cho ra các sản phẩm nước mắm thương phẩm.Có một điều mà bấy lâu nay chúng ta luôn thắc mắc đó là có người thì gọi là “nước mắm nhỉ“, có người lại gọi là “nước mắm nhĩ”. Theo nghiên cứu thì chính xác phải gọi là “mắm nhỉ”. Sở dĩ gọi là “nhỉ” vì loại nước mắm này đúng nghĩa phải được lấy/hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra, hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm. 

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm làm thủ công, chất lượng thượng hạng. Những giọt mắm nhỉ này có được là do trọng lượng riêng lớn như là hệ quả tất yếu của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài theo quy luật thẩm thấu của chất lỏng nên thường là ngon nhất. Càng lấy nhiều mắm nhỉ thì càng làm giảm độ đạm của lượng nước mắm còn lại trong thùng (hay lu vại) theo nguyên lý bảo toàn… nên các nhà sản xuất chỉ dành lại một ít để dùng riêng hay cho tặng, số còn lại thông thường được đổ trả trở lại vào thùng chứa hay lu vại trước khi thu hoạch nước mắm thành phẩm thấp đạm hơn do dung lượng lớn. Vì chỉ rút nước cốt đầu tiên, sản lượng hạn chế, chứ không đại trà như nước mắm pha từ nước chắt lần 2, lần 3…Xét về chất lượng, nước mắm cốt thực sự tinh khiết, độ dinh dưỡng cao, hương vị đậm đà của thứ nước mắm nguyên chất. Nước mắm cốt còn rất lành tính. Bản thân nước mắm cốt đã là sản phẩm hoàn toàn sạch, ở đó chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%), một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được.

Tìm hiểu về quy trình làm mắm nhỉ, ở Phan Rang, người ta dùng tỉ lệ “3 cá 1 muối”, tức là cứ 3 kg cá thì 1 kg muối. Cá xếp vào thùng gỗ làm bằng gỗ tốt (mỗi thùng có thể tới 1 tấn cá), đến 8 tháng sau, người ta vặn vòi ở gần cuối thùng để mắm nhỉ ra. Sau đó họ lại cho nước mắm đó trở lại vào thùng rồi đợi mắm nhỉ xuống tiếp, cứ như vậy đến khi nào nước mắm trong mới thôi. Tổng thời gian đó mất khoảng 15 tháng. Khi đã lấy hết nước mắm nhỉ, lại tiếp tục cho nước muối vào để lấy nước thứ hai gọi là mắm nhì, làm như vậy tới lượt thứ tư thì cá chỉ còn trơ xương, bỏ xác mắm đó đi để bón cây. Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon và ngon nhất là nước mắm nhĩ. Thứ nhất: độ đạm cao sẽ tạo ra vị ngọt đậm đà của nước mắm. Thứ hai: Nước mắm cao đạm có hương rất thơm và màu sắc rất đẹp (đặc biệt là nước mắm nhĩ), nước mắm thấp đạm là những nước mắm chiết ra lần thứ 2, 3, 4… nên hương sẽ giảm theo. Cũng giống như nấu rượu, hay pha cà phê, nước thứ nhất là nước ngon nhất, các nước lần sau chỉ là nước giảo. 

Khi nếm thử nước mắm nhỉ và nước mắm thị trường. Nếu không đặt cạnh nhau mà so sánh thì sẽ thấy nước mắm nào cũng như nhau. Nước mắm nhỉ vừa đưa vào miệng thấy ngay vị thơm và mặn, nhưng nuốt xong là vị ngọt hậu rất đậm đà, nếu nước mắm có chạm vào môi thì thấy tê tê. Trong khi đó, nước mắm thị trường có vị mặn của nước muối và ít có vị ngọt hậu.Nói về những ưu việt của nước mắm nhĩ thì người sành ăn có thể kể ngay: Dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp thì không cần pha chế gì, để giữ vị tinh khiết của nước mắm và vị thơm ngon, đậm đà của món ăn.Nhiều đầu bếp lâu năm cho biết để “giữ tiếng”, họ phải tìm “mối” cung cấp nước mắm cốt để dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt, tạo được vị ngọt đằm (do đạm tự nhiên trong nước mắm), giữ vị tươi của thực phẩm và màu sắc tự nhiên của rau củ. Còn riêng các bà các cô nội trợ còn có một bí quyết nữa cho nồi canh, món xào được thơm ngon, đậm đà, ấy là khi gần bắc nồi ra khỏi bếp, chỉ cần nêm vào 1- 2 thìa nước mắm nhĩ là nhận thấy ngay sự ngon lành khác biệt.