Không biết có tự bao giờ , trong các đám tiệc ở miệt chợ Tổng (Tân Tây , Gò Công Ðông , Tiền Giang ) và các vùng lân cận như Kiểng Phước , Tân Phước , Gia Thiện, người ta thường thấy một món ăn lạ mà ít thấy ở các nơi khác , đó là Bánh nghệ.

 

Kĩ thuật chế biến bánh nghệ cũng lắm công phu . Muốn có "con" bánh được mịn, mềm, người ta phải nắm gạo từ nhiều ngày trước rồi tẻ dần để có được thứ bột dẻo mịn, không lợn cợn như bột xay bằng cối hay xay máy . Xong người ta quấy bột trên lửa nóng để lấy trùng bột rồi cho trùng bột vào hệ thống bàn ép có soi lỗ nhỏ như sợi bún và dính lại thành từng con cỡ 3, 4 ngón tay.

Màu sắc của bánh tuỳ theo cách pha chế của người làm bánh. Thông thường bánh có màu lá dứa hoặc có maù xám tro. Trước khi bày ra dĩa , từng con bánh được quấn ống tròn như bánh hỏi.

Thịt để ăn với bánh thường là chả lụa và bì. Chả lụa được thái sợi bằng đầu đũa trộn với bì da heo và có thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Rau ghém ăn kèm với bánh nghệ là giá và rau thơm xắt nhỏ.

Nước chấm ăn với bánh là loại nước chấm được pha chế đặc biệt có đầy đủ chua cay mặn ngọt

Hương vị dẻo thơm của bánh nghệ cộng với cái giòn của giá , mùi thơm cuả rau, hoà quyện với vị ngọt ngon đằm thắm của chả lụa , cái dai của bì, cái béo của đậu phộng phối hợp với các vị tổng hợp cuả nước mắm tỏi ớt , thật là một món ăn mới kể đã thèm.

Thưởng thức qua một lần chắc rồi nhớ mãi.